A todos nos encanta salir a cenar en familia, en pareja, incluso solos…pero siempre se nos plantea la misma duda: Que nos apetece?
Una de las opciones más jugosas y que tanto de moda está ahora, es una hamburguesa smash o smash burger para los más americanizados.
¿Qué es una smash burger?
Como su propio nombre indica, una smash burger, o una hamburguesa smash es una burger «aplastada» contra la parrilla, consiguiendo así una reacción de maillard.
El hecho de smashear una carne contra una superficie caliente consiguiendo una burger muy fina, crujiente y jugosa es toda una moda que está llegando para quedarse.
¿De dónde provienen las smash burger?
Las smash burgers, como tantas cosas en esta vida, provienen de EEUU. Ésta variación de hamburguesa busca volver al origen de la burger, los antiguos fast food americanos o dinner típicos con esos estilos tan sesenteros de las paredes empapeladas de cuadraditos, colores chillones y asientos de cuero.
Una burger sencilla, con una o dos carnes smasheadas, unas lonchas de queso, unos encurtidos, una buena salsa, todo esto rodeado con un pan mantequillado de calidad es lo que se busca en las originales smash burger.
La historia cuenta que para adelantar trabajo y cocinar más rápido, se empezó a aplastar la carne y así conseguir que se cocinara más rápido. Sin saberlo, se empezaba a desarrollar una reacción química la cual quemaba la primera capa de la carne, pero no dejaba pasar tanto calor hacia dentro de esta, por lo que quedaba crujiente y jugosa por dentro.
¿Cómo conseguimos una buena smash burger?
Para conseguir que nuestra hamburguesa smash quede crujiente y jugosa por dentro hay que tener en cuenta varios puntos importantes:
– La carne:
El principal ingrediente de nuestra smash burger, va a ser la carne. Un blend indicado será crucial para conseguir esa reacción de maillard que buscamos.
Hay muchos tipos de blend, o de otra forma dicho, de tipos de mezcla de carne. Lo más importante en estos cortes, es que la carne contenga entre un 20% y un 30% de grasa buena de ternera, para generar una buena jugosidad y una textura a la hamburguesa.
Los más utilizados suelen ser: Aguja, falda, Entrecot o bistec.
Bolearemos una pelota de carne de unos 85gr a 100gr (importante generar esta forma en la carne para poder smashear en la plancha y hacer una smash burger)
Una vez tengamos la carne ya con la forma adecuada y la mezcla de grasa en cada una de ellas, dejaremos que se enfríe muy bien en la nevera, para poder hacer la llamada reacción de maillard cuando nos dispongamos a smashear.
– La plancha
Hay muchos tipos de planchas en el mercado, y no será fácil decidirnos por alguno. Hay que tener en cuenta varios factores antes de elegir este instrumento ya que será fundamental a la hora de crear nuestra smash burger.
Una plancha de hierro fundido o de acero, de unas dimensiones adecuadas a nuestro sitio de trabajo, puede ser nuestro eterno aliado en este mundo de smashear carnes. Sobre todo, tenemos que tener en cuenta, que la superficie sea bien plana, para que cuando apliquemos fuerza sobre el smasher, no se mueva la plancha.
Muy importante será la limpieza de ésta, ya que si queremos que nuestra smash burger genere una buena reacción de maillard, la superficie tendrá que estar lo más limpia posible, sino se creará una película de deshechos de las anteriores smasheadas, y no dejará que nuestro blend quede bien pegado.
Como punto final, hemos de hablar de la temperatura de la plancha. Una temperatura de unos 180ºC a 250 ºC nos generará suficiente calor para encontrar esa costra dorada y brillante tan deseada en las smash burgers
– El smasher
El smasher o smasheador de carne, es un aparato ya bien sea totalmente metálico, con el mango de madera reforzada, o incluso de hierro fundido en su base.
Como bien indica su nombre, el smasher nos servirá para aplastar la carne contra la plancha, dando así lugar a la caramelización de los jugos de la carne y la grasa, dando paso a la reacción de maillard que buscamos.
Un smasher siempre tendrá que estar limpio de grasas anteriores. Ya que sino, se nos quedará pegado encima de la nueva bola de carne, destrozandola, y haciendo que nuestra smash burger no quede bien caramelizada.
Diferencias principales entre una smash burger y una hamburgesa de medallón.
- La carne: Lo más importante a destacar, es el tipo de carne. En la smash burger nuestra carne será totalmente aplastada con una costra y jugosa por dentro. En nuestro medallón, la carne es gruesa y no se genera reacción de maillard, por lo que no se quema la primera capa. Los blends o tipos de mezcla, pueden ser parecidos, aunque normalmente se utilizará un tanto porciento más alto de grasa en la burger de medallón que en la smash burger. Normalmente en una hamburguesa smash, utilizaremos ternera mientras que para una hamburguesa de medallón se suele utilizar vaca, o ternera madurada para potenciar así su sabor.
- La cocción: Como ya hemos ido viendo a lo largo de la descrpción, la principal diferencia es el tiempo y la forma de cocción. La smash burger, suele tardar de 1 minuto a 1,5 minutos en estar totalmente cocinada y una hamburguesa de medallón según su grosor tardará más o menos tiempo.